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1、腌制萝卜干，首先要选好萝卜。萝卜的品种很多。从颜色上看，常见的有白萝卜、胡萝卜、紫萝卜、青萝卜、红萝卜，还有一种白皮紫肉的萝卜(红肉)。腌制萝卜干最好的一种，比如下图1所示的白萝卜。

2、做好萝卜干，选白萝卜也是很有讲究的。选脆嫩汁多的白萝卜，不要选中间干的白萝卜，因为收割后期干旱缺水。萝卜干不脆无味。也不要那种花花公子，有毒。也不要用拔了很久的萝卜。最好选择拔起不超过一周的白萝卜，最好用盐腌拔起。不要选择已经在地里开花的老萝卜。萝卜皮里有筋，不好吃。

3、腌制白萝卜要在天气好的时候，而且要在晴天腌制。如果没有好天气晾晒，很容易让萝卜干发霉腐烂。秋脆时腌制萝卜干最好。

4、天气好的时候，把选好的白萝卜发芽，洗干净。将萝卜干切成均匀的条状，一般两到三指宽，即3厘米到5厘米宽。小萝卜不用切，萝卜条也不能切得太细，否则干萝卜会很韧，不会脆。切好的萝卜可以晾一天，去掉一些水分，变软，这样腌制的时候可以放在容器里。注意切萝卜的菜刀不能油腻。

5、找一个容量合适的玻璃罐、瓦罐或土罐，洗干净晾干。容器不能有油脂。准备一定量的粗盐，没有经验也可以用精盐。市面上还有咸菜用的粗盐。你可以专门买这种盐。

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